Sel d’Athonite

C’est le style de sel que j’ai goûté pour la première fois sur le mont Athos. Le sel que les moines fabriquent pour eux-mêmes afin qu’ils puissent être autosuffisants. Nous sommes restés fidèles à la tradition athonite vieille de plus de 1 600 ans et avons maintenu le processus même si nous avons mis à jour l’équipement de quelques siècles. Chaque récolte provient d’un mélange de 14 endroits différents à travers les eaux froides et claires de Marblehead, Massachusetts, à quelques kilomètres au nord de Boston.

Au fur et à mesure que le sel est asséché, nous le testons constamment, en l’équilibrant avec les autres mélanges minéraux naturels des différentes eaux de mer de la côte de Marblehead, comme un scotch finement mélangé, un vin de mérite ou un Pauillac Bordeaux. Et comme un bon vin, notre sel a une saisonnalité. En raison de la teneur variable en algues et en plancton au cours de l’année, notre sel a une saisonnalité unique aux petits sels fabriqués à la main. Nos sels d’été, d’automne, d’hiver et de printemps ont tous des notes de dégustation légèrement différentes.

Achetez-le à l’once, au quart de livre, un pot de chef de 7 onces qui vivra sur votre cuisinière ou le grand pot de chef de 2,5 livres. Vous seriez surpris du nombre de personnes qui ont décidé que le bocal de 8 livres « Créez votre propre mer Morte » fait un bon cadeau de mariage, d’anniversaire ou d’anniversaire.

Bonaire est célèbre pour ses cristaux de sel particuliers, ou « gemmes solaires », qui sont longs, denses et lourds. Parce que les cristaux sont aussi gros qu’un poing, ils peuvent être transformés en plusieurs grades pour répondre aux différents besoins des clients. Le sel produit sur l’île est utilisé de multiples façons, y compris les adoucisseurs d’eau domestiques, les teintures pour l’industrie textile et la transformation dans l’industrie pétrolière.

Les fabricants utilisent également le sel pour produire du chlore utilisé pour purifier l’eau potable. Un tiers du sel est expédié à des clients dans les Caraïbes, un tiers en Amérique du Nord et le reste en Europe et en Afrique. L’usine expédie également du sel en Haïti, où le nutriment essentiel est médicamenté pour aider les Haïtiens à conjurer les maladies.

Selon les Bonairiens, l’eau et l’air purs rendent leur sel si bon, le soleil, le climat aride et les alizés doux rendant le processus relativement rapide. Il ne faut que deux à trois mois entre le moment où l’eau de mer pénètre dans les salines et celui où les cristaux de sel sont prêts à être récoltés.